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Sep./2015
 大阪府の南 堺市に建つ老舗のショッピングモール。街中に次々出来上がる大型ショッピングモールとは、使われている建材が全く異なる。床には本物の大理石が敷き詰められている。どこかパリの老舗百貨店のようだ。モール内に展開する専門店街は、市場のように活気があり近郊で取れた野菜、果物、魚介類にそれを加工した漬物、お惣菜屋さんが展開する。そんな老舗ショッピングモールにブーランジェリーをリニューアルさせる。
 区画の2面が通路に面した壁が比較的少ない店舗だが面積は、それなりに広い。ぎゅっと圧縮してたくさんの種類のパンが陳列されているという雰囲気は醸し出せない。ピーク時にどっと押し寄せあっという間に商品がなくなった時に感じる寂しさをどう抑えられるかが一つの課題だ。
 10年間一つのお店で修行を続けてきた生真面目な職人堅気のシェフが作るパンは、気取ることのないこの街の雰囲気にぴったりと合っている。少しはにかみながら言葉少なく充実していると話していた。

ベルドール (verdor)
堺市西区鳳東町7-733 おおとりウイングス 1F
072-274-2025